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Séchoir Solaire à Convection Forcée pour le Séchage des Fruits en Algérie

Un dispositif de séchoir solaire à convection forcée a été mis au point pour le séchage des abricots. Avant de sécher, les oreillons d’abricots ont subi les trois prétraitements suivants : le blanchiment, le sulfitage et la déshydratation osmotique partielle. L’analyse de la variance nous a permis de conclure que le blanchiment a un effet très significatif sur la perte de poids au cours du séchage, par contre le sulfitage n’a aucune influence. Quant à la déshydratation osmotique partielle, elle a nettement amélioré la qualité organoleptique (texture, couleur, goût,.) des abricots séchés. La valeur de l’activité de l’eau des abricots partiellement déshydratés et séchés est comprise entre 0,5 et 0,65.


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